常見問題

(請按問題以看答案)

什麼是清酒?

清酒是由精米製成的發酵飲料。 米粒在核心中含有澱粉,這些澱粉是可發酵糖的來源。 然而,這些澱粉被脂肪,蛋白質和礦物質包圍,可能會對清酒的味道產生負面影響;因此通過可持續數天的過程進行外層的拋光。這過程中要注意不能產生損傷或裂痕,保持穀物的原始形狀。

The Taste of Sake 之中的清酒名裏常常使用 '純米' 和 '吟醸' 或 '大吟醸' 的術語。 這些術語是什麼意思?

這些術語是經常出現在高級酒的描述裏。“純米”酒代表不含添加物,只使用米,水,酵母和麹(一種將澱粉轉化為可發酵糖的特殊黴菌)的清酒。 “吟醸”的清酒表示優質的高檔清酒,其中至少40%的大米原料已被拋光(留下的60%用來釀酒;換話說,精米歩合是60%) 。

“大吟醸”酒甚至進一步精製,因為至少50%(有時高達75%) 的米粒已經被碾磨,為了去除圍繞穀物澱粉核心的發酵阻礙元素。一般来講,這些清酒有比較豐富,更輕和更芳香的印象,而比較低拋光的米製成的清酒有更濃,更強,味道更強的米飯香氣。

對於“吟醸”和“大吟醸”來說,釀造過程也更加微妙和吃力,因為高度拋光的大米更容易受到負面因素的影響。 因此,精確度至關重要,並且通常需要大量的體力勞動,和釀酒商精神上對細節的關注,因為大部分過程都必須仔細監控和努力才能執行。

清酒米與普通米不同嗎?

不同的;適合釀酒的大米類型被稱為“酒米”。 像“山田錦”這樣的品種比普通米更大,含有更多的澱粉。對於日本清酒來講,米是類似釀造葡萄酒的葡萄,因此看米的類型可以期待到創造出的清酒的香氣和口味。

“酒米”也很難種植,因為他們的稻稈長於短粒米,所以更難用機器收穫,並且產量低於短粒米。 結果,清酒米的價格是普通米的幾倍。

清酒是世界上最古老的酒精飲料嗎?

清酒大可能是世界上最古老的飲料,而他的歷史比書本記錄更早。 據說,清酒是在幾千年前,水稻種植開始後不久,從中國帶來的。 日本清酒的第一份文字記錄可以追溯到8世紀。 文件描述了向政府官員提供的清酒,是用來自中國的麹(一種黴菌)所製成。. 將澱粉轉化為糖。 這種釀造清酒的方法一直持續到今天。

日本清酒可以配搭日本料理以外的美食嗎?

可以。日本清酒可以配搭各種各樣的國際美食,而近年都變得更加明顯。 隨著日本食品在全球蓬勃的發展,歐洲和美洲的許多世界級廚師都在創新菜單時,添加一些來自日本料理的靈感,特別是新鮮魚類和海鮮菜餚。 清酒是一種,互補來自不同文化和國籍的健康新鮮菜餚的理想飲料。

清酒能陳化嗎?

清酒一般會在裝瓶後一年內食用。 而清酒更似香檳(而不是葡萄酒),因為它可以立即享用,但同時,留了長時間又不會開發出第二種的口味。

未經巴氏殺菌的清酒被稱為“生酒”,通常是季節性的,並在幾禮拜內快速消耗。

清酒比其他酒精飲料更健康嗎?

高級清酒通常不含防腐劑和添加物。 清酒也不含亞硫酸鹽,跟葡萄酒比的酸度只有三分之一,所以不太會引起宿醉。

The Taste of Sake所精撰的所有日本清酒都不含麩質,因為純米清酒完全只由米,水,酵母和麹製成。

如何儲存清酒?

清酒最好保存在涼爽和黑暗的地方。 與葡萄酒不同,清酒不含亞硫酸鹽,因此保質期較短。 吟醸酒和大吟醸酒的話,最好存在冷藏裏 (6°C-13°C) 。

 

有無關於清酒製作的紀錄片,可以繼續長知識?

“The Birth of Sake”是一部很使觀眾投入的紀錄片,詳細介紹了著名酒莊釀酒師的釀酒方式,以及他們為了創造世界級清酒所忍受的嚴謹。

清酒有一日能夠跟威士忌和葡萄酒一樣,作為國際公認的飲料,享受全球知名度嗎?

最近取得的成就證明了清酒的迅速發展。2017年,領先的葡萄酒拍賣行 Acker Merrall & Condit 在香港主辦全球優質葡萄酒拍賣會裏,歷史上第一次將 Wine Advocate 評級裏面的四種最高評級的日本清酒拍賣(包括三家在 The Taste of Sake 精選中的酒莊的清酒)。

Acker Merrall & Condit 在評論他們首次出色的清酒決定時表示,“罕見的日本威士忌在拍賣會上的售價超過10萬美元。 相應地,最好的清酒是罕見的,獨特的,並且擁有比日本威士忌更廣泛的愛好者。 毫無疑問,在國際接受方面,日本清酒對威士忌與葡萄酒的競爭可能性將會很大。”

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